El hecho de que no venga de serie no implica, por supuesto, que los usuarios de Ubuntu no puedan actualizar la versión 2.4, que sí viene instalada por defecto en el sistema operativo. Existe un repositorio de Launchpad especialmente creado para tal fin, que permite actualizar OpenOffice a la versión 3.0 cómodamente, desde el gestor gráfico de actualizaciones.
Lo primero que tendremos que hacer es añadir el repositorio correspondiente a nuestro sources.list. Para ello tenemos la alternativa de usar la consola o las herramientas gráficas.
Desde consola:
sudo nano /etc/apt/sources.list
agregamos el repositorio
#OpenOffice.org 3
deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
deb-src http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
guardamos los cambios y luego actualizamos
sudo apt-get update
deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
deb-src http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
Pulsamos Cerrar y se nos preguntará si queremos actualizar la lista de los paquetes disponibles. Pulsamos sobre el botón Recargar y esperamos a que se termine de actualizar la lista.
De cualquiera de las dos manera, el sistema detectará que existe una versión más actual de OpenOffice.org (la 3.0) disponible en el repositorio que acabamos de añadir, y se mostrará el icono de Actualizaciones en el panel. Hacemos clic sobre él y seleccionamos «Instalar actualizaciones».

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